预防食源性疾病，怎样选择安全的食物原料

预防食源性疾病，怎样选择安全的食物原料安全的食物原料是食品安全的基本保障。为了有效地保证食品安全，预防食源性疾病，选择安全的食物原料至关重要。如何选择安全的食物原料呢？1、要挑选新鲜、卫生的食物，避免腐烂、变质食物食物腐烂、变质的原因有很多，可能是因为微生物的繁殖而引起；可能是因为空气中氧的作用引起食物成分的氧化变质；也有可能是食物本身所含有的酶促进了食品的代谢；也有可能是由于昆虫的侵蚀、繁殖或其他有害物质的污染。其中，微生物污染是引起食品腐败变质的最普遍因素。无论是何种因素导致的食物腐败都会在一定程度上危害机体的健康。食物腐烂变质后，一般会呈现特殊的性状或气味，如富含脂肪的食物变质会有哈喇味；粮谷类食物变质会出现斑点；肉类变质触感变黏、肉质松软；液态食物变质会变浑浊或有沉淀出现。因此，在挑选食物的时候，应该通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式来判断食物的新鲜程度，尽量挑选新鲜、卫生的食物。2、蔬菜、水果等食用前要用安全水清洗，尤其是生吃时由于工业废水的错误排放、化肥、农药等滥用、食品运输过程中防腐保鲜剂的使用等原因，蔬菜、水果、鱼类等都有可能受到有害物质的污染。因此，在食用前，应该有效地清洗食物。例如，清洗果蔬的时候，要采用安全水多次冲洗，再浸泡一段时间，然后再用流水冲洗几遍，注意清洗和浸泡的顺序不要颠倒。如果蔬菜水果表面有果皮，在生吃的时候，也可以将果皮去除。世界卫生组织表示食用果蔬前削掉外皮有助于人体健康。3、选择经过安全加工的食物食物在加工过程中，有多种杀菌方式来保证食品的安全，如高温处理、冷冻、辐照、化学消毒、高压技术等。在挑选食物的时候，应该选择经过安全加工的食物，如经过巴氏消毒的牛奶或经过辐照的肉类，以降低有害物质摄入的风险。4、不要食用超过保鲜期的食物食物过了保鲜期就不新鲜了，还有可能变质。食用不新鲜、变质的食物有可能导致机体腹泻、腹痛、呕吐等，严重者还有可能增加患癌的风险，因此不要食用超过保鲜期的食物。5、选择在正确温度下储存的食物尤其注意熟食或其他易腐败食物的储存温度和环境。微生物的生长需要适宜的温度、水分和有机物，日常生活中，如果将食物在室温下储存，会加速微生物的繁殖，随着放置时间的延长，微生物繁殖的数量也有所增加；而低温有助于减缓微生物繁殖速度，因此，应该把食物，尤其是熟食等其他易腐败变质的食物，放置在冰箱的冷藏室或冷冻室。为了减少微生物对身体的危害，避免食用长时间在室温下放置的食物。

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