每日农经花心思养花猪出了名20150505短萼海桐

[每日农经]花心思养花猪出了名20150505

张苑：我从小的梦想就是成为武林高手，但是这个梦想一直都没有实现，这不到了湖南，一个朋友给我介绍了一个世外高人，据说他带出来的徒弟那可是个个武艺超群，而且还文武双全，我现在就准备动身去找他拜师学艺。你看，这就是他的名片了。

朋友给一心想学功夫的张苑介绍了个师父，此人名叫李述初，是当地小有名气的教练，张苑跋山涉水终于来到了名片上的地址。

张苑：李师父在吗？

李述初:在。

张苑：在哪儿呢？

李述初：我在这儿呢，找我有什么事吗？

张苑：李师父，总算找到你了。

李述初：找我有什么事吗？

张苑：我是特意来找您拜师学艺的，因为我听说您是这个特种兵的教练，非常厉害，那您带的兵在哪儿呢？

李述初：这些花猪都是我的兵。

张苑万万没想到，朋友介绍的这个师傅并非武术教练而是当地养猪场的教练，虽然有点失望，但张苑还是决定留下来看个究竟。

张苑：这都是什么猪啊？

李述初：这都是我们宁乡大名鼎鼎的流沙河花猪。

流沙河花猪也称宁乡花猪，因生长在湖南省宁乡县流沙河一带而得名，它体型中等，四肢粗短，耳朵小，背腰宽大，圆溜的肚子下垂拖地，额头上有形状和深浅不一的横行皱纹。让人印象最深刻的则是它们黑白相间的被毛，猛一看上去还真有点像国宝熊猫。对于宁乡花猪外型的描述，当地还流传着一首童谣。

张苑：狮子头，铜锣肚，乌云盖雪银颈圈。

杨仕柳：这个童谣非常生动地描述了流沙河花猪的特点，你看这头猪，它的腹部是白色的，背脊都是黑色的，颈脖子有一条白色的带，就是乌云盖雪银颈圈。你看这头它有一部分白色，有大面积的黑色的花朵，那叫大黑花。你看这个就这白的更多一些，小小的黑花朵，叫做小散花。另外，流沙河花猪还有三种头型，阉鸡头、福字头、狮子头。这就是三个头型，三种毛色的流沙河花猪。

过去，宁乡花猪那是相当抢手，主要是因为它肉质细嫩，风味香，说白了就是肉肥膘厚，据说肥肉率高达44%。但如今，随着生活水平的提高，大多数人都不喜欢吃肥肉了。消费观念变了，肥肉就没有市场了，宁乡花猪的销路日渐黯淡。危难之际，李述初决定对场里的花猪进行减肥训练，由他自己担任总教练。

让猪游泳减肥，是李述初在电视里学到的奇招，按说如今让猪游泳算不上什么稀罕事，但他却神秘地告诉记者，他的猪游泳与别人的猪游泳有着本质的区别，李述初这葫芦里到底卖的什么药？

李述初：游过去以后给它奖励机制，有好东西吃。

张苑：就是只要它游过去，在对岸就有吃的等着它。

李述初：对。

杨仕柳：猪在野外有活动，就是有氧运动，来提高瘦肉率，这个肌红素就会增多，肉色就艳丽，红如玛瑙，运动下来使它的身心更健康，胃口更好，采食量更大。增加营养物质的摄取量和营养物品沉积率，也就是消化率提高。

其实，在养殖场里，宁乡花猪想要游泳，必须先获得游泳资格，您没听错，在这里，游泳不是你想游，想游就能游的，要想游泳，花猪们还要经过三次魔鬼般的训练，才有资格进入游泳池，这片草地就是他们的秘密训练基地，草地看似平静和谐，但其中却是机关重重，危机四伏。

李述初：小张，你看，这个场地。

张苑：啊，这怎么有个沟啊？这看上去好像人为挖的吧？

李述初：是啊，这是我们特意给小花猪设计的，主要是锻炼它这个胆量，猪的视线它不像我们人，它是看水平以上的，比如它们爬坡，爬山，它很厉害。但是稍微有一点低一点，低这么一点点，它以为下面是万丈深渊，怕跌下去，所以我们让它锻炼。

花猪魔鬼训练第一项：越壕沟，目的为的是锻炼小花猪的胆量，想要驾驭游泳的技能，没有个好胆量可真不行。那剩下的还有哪些训练项目呢？

李述初：平时，我们对花猪的训练很严格的，设置了很多项目，这里就是一个。摄像师：啊……

张苑：啊……

李述初：小心啊！这就有个项目——跨栏。

张苑：李师父，对于我们这样初来乍到的，您这可真是机关重重。

李述初：我们给花猪设置了个项目，跨栏。小花猪腿短不适合跑步，我们让它们跳来锻炼四肢和臀部，这样做的目的就是让它更健康，更开心。

花猪魔鬼训练第二项：跨栏训练，跨栏对猪全身肌肉的锻炼很有好处。猪跨栏必须先通过助跑，靠腿部肌肉运动。跨栏的时候，猪跳起，背部拱起，腹部收紧，后腿用力蹬踏，这样背部、四肢和腹部的肌肉都得到充分锻炼，为以后强度更大的游泳做准备。现在李述初的小猪跨栏训练，饲养员在前面用食物引诱，小猪就会主动跨栏去抢食，跨栏训练也变成了主动运动。接下来，让我们走进小花猪的最后一个训练项目吧！

张苑：养殖人员对花猪是非常照顾的，除了让它们吃饱还得让它们吃好，所以在养殖场里种植了大量黑麦草，就是为了让花猪们改善伙食，谁啊？

养殖员：不是我，不是我，是它。

李述初：小张，接着！

张苑：我看过小朋友们玩球，咱们这个猪也要玩球吗？

李述初：是的，我这个灵感就是来自小猪吃奶，它就是喜欢拱，所以我利用这个小球，让它上面擦点这个好吃的，让它去吃啊，去拱啊，就像我们小朋友玩球一样，锻炼它们的团队意识，培养它的性格，让它在一起，活泼，对肉质好。

花猪魔鬼训练第三项：拱球。除了让小猪越壕沟、跨栏外，李述初还以吃为中心，设计了小猪拱球的锻炼方法。把饲料涂抹在球上，小猪争先恐后地啃球、顶球。从而锻炼它们肩颈肌肉，增强它们的团队意识。吃字诱导，主动锻炼，成了李述初给猪减肥的核心指导理念。这些经过训练的小猪，就具备了游泳的基础，李述初才开始让它们进行游泳训练。

张苑：李师父，都说你养的猪是文武双全，那这个武我已经见识了，可是文在哪儿呢？

李述初：文在这儿啊。

张苑：啊，您养的猪不会还会算算术吧？！

李述初：猪不能算，我们人帮它算。

张苑：怎么算啊？

李述初：你看它，8个月，150斤。

李述初熟练地拨打着算盘，嘴里念念有词，与花猪相关的数字不停地蹦跶出来，其中，8个月、150斤被反复强调着，这正是李述初数字养猪的新理念，一头猪只有养足8个月养到150斤才能出栏销售。

杨仕柳：90公斤到110公斤肥膘更厚，市场的需求会下降，老百姓不喜欢那么多肥膘。

据了解，宁乡花猪长到150斤的时候，脂肪和瘦肉的比例是最好的，如果超过150斤，宁乡花猪主要就是长肥肉。而8月龄的猪，猪肉中的肌糖原、甘氨酸、肌苷酸等风味物质积累得最好，猪肉味道也最佳。那如何才能做到它们长到150斤的时候，生长时间不多不少恰好卡在8个月呢？

杨仕柳：我们前期充分饲养，从出生到5个月这个阶段，都充分饲养，那么后期的3个月，就是要控制饲养，靠的就是这个组成，玉米面和大米它的含量不多，蔬菜和瓜果，块根它们的含水量大，每天的干物质摄取量就少，这样就延缓了它的生长周期，达到了8月龄75公斤体重。

饲料中含有促进猪肉风味物质形成的元素，还含有较低的蛋白质和能量。粗纤维通过高温来蒸煮，使其软化，从而提高花猪的消化能力，正是这个营养结构改善了猪肉的品质。此外，在花猪长到五个月后，还要给猪饿着喂，六月龄是八成半饱，七月龄八成饱，八月龄七成半饱，按照这种饲养的方式，宁乡花猪长到八个月大的时候，不仅风味物质积累够了，体重也达标了，也就能出栏了。

张苑：称出来它的重量是75公斤。

杨仕柳：我们的标准是正负2.5公斤，屠宰下来的肉、胴体、肥膘，它正好适中。

出栏后的花猪，经过屠宰分割，就进入了专营店进行销售，虽然售价不菲，但依旧供不应求。

消费者：虽说是这个猪肉贵一点，但是它比那些肉都要好吃很多。

消费者：我今天来买这个土花猪的五花肉，做红烧肉吃的。

消费者：好吃，肥而不腻，蛮好吃的。

消费者：都是我们宁乡特产花猪肉，这个比别的猪，肯定好吃多了。

店长：一般每天卖两三头猪，一天能够销售五六千元。

市场上的花猪肉深受消费者青睐，成为了餐桌上的新宠，那它的品质到底怎么样呢？

张苑：您看这两块猪肉，这边这个是普通猪肉，这边是花猪肉，花猪肉颜色是深红色，普通猪肉颜色比较淡。再看它的肌肉纹理，花猪肉是整齐有序的，摸上去这个手感感觉很紧致，有弹性，干干的；普通猪肉摸上去比较松散，湿乎乎的。那这个花猪肉的味道到底怎么样呢，一会儿做出来品尝一下就知道了。

张苑：这个是蒜薹花猪肉，这个是红烧花猪肉，这个是水煮花猪肉，从色香味上先看这个颜色就非常诱人了，我们来尝一下，哇，这个猪肉吃上去好软好嫩，嚼在嘴里不费力气就可以把它嚼碎，而且还稍稍有些小弹性，在嚼的过程中越嚼越能感受到这个肉它本身的香味，越来越浓郁。

消费者：肥而不腻。

消费者：好嚼。

消费者：不仅我们本地人爱吃，而且外地人也爱吃。

消费者：比别的猪肉更有弹性、更香一些。

李述初作为土生土长的流沙河镇人，如今已成为当地最大的养殖户，去年花猪出栏10万头，并以每年30%~50%的速度增长，宁乡花猪肉越来越多地走入了人们的生活。

李述初：我们除了我们湖南本地市场外，深圳、上海、北京我们都在销售，它这个肉大概是60%出肉率，大概是100斤左右，按照我们市场价将近是40元一斤，那么就是4000元一头，除去这个成本，大概这个利润是1000元一头。

与李述初文武双全的花猪比起来，家住流沙河镇的易文兵、岳宾辉夫妇养殖的宁乡花猪则略显文静，它们的生活不只是眼前的悠闲，还有牧草和山泉。

张苑：大姐，您养了多少头猪？

岳宾辉：四五百头。

易文兵：我养一头猪，养8个月之后，养到80多公斤，卖1700多元，水、电、饲料成本加起来大约1000多元，一头猪赚了500多元。

如果说收入是对劳动付出的回报，那么，美食则是对家人最好的犒劳。辣椒炒肉、鲜笋炒肉是岳宾辉的拿手菜，也是一家人的最爱。极简的烹饪，朴素的卖相，却难掩宁乡花猪肉的鲜香与养殖户致富的喜悦。

陈鑫：我们镇有养殖户5000多户，合作社20多家，现在行情也比较好，我们通过结合精准扶贫，向贫困户发放一定的猪仔，每一头猪按现在行情可以有1000元左右的收益。

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